Реклама


Автор Тема: Что ещё готовят во фритюре?  (Прочитано 2035 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн TotiАвтор темы

  • Администратор
  • Ветеран
  • *****
  • Сообщений: 11920
  • Карма: 224
  • Все намного проще, чем кажется
  • Referrals: 4
    • Просмотр профиля
    • Идеи бизнеса
  • Город: Сланцы
  • Страна: Россия
  • Рейтинг: +1073/-27
Что ещё готовят во фритюре?
« : 20 Март 2016, 23:16:31 »
0
 
О чем эти темы - об авторе и начало истории - О чем этот раздел и о авторе



Предисловие

При участии фритюра готовится примерно половина меню McDonald's: по мимо картошки фри, в кипящем масле жарят несколько видов куриных котлет, наггетсы, креветки, рыбные котлеты и пирожки.

Нет-нет, я не ошибся :)
Тот самый пирожок с вишней, который вам всегда предлагают на кассе – жарится в масле. И из всей продукции Макдоналдс - он самый долговечный: срок его жизни после приготовления целых 1,5 часа!

Вся эта продукция готовится в раздельных секциях фритюра, так что можете не переживать: пирожки и рыбные котлеты жарятся в разном масле.

Как видите на маркировке: срок жизни пирожков с 9-40 до 11-10

25 ноября 2015 года:
Ровно половина обучения на кухне была позади, и теперь мне предстояло освоить станцию фритюр-2 и станцию заправка. Обучать всему этому меня и Никиту был назначен новый инструктор - молодая девушка, студентка Юля.

К моему последующему сожалению, она была слишком занята постоянными улыбками и легкомысленными разговорами - это отразилось на качестве моего обучения. Чуть позже, когда я начну работать самостоятельно - по крикам со стороны менеджеров я пойму что о некоторых процессах в работе я слышу впервые. Но это будет позже...

Правила работы на станции, практика

Уже по привычки мы шли смотреть обучающий фильм о новой станции , после сдали тест, и пошли работать: фритюр был точно такой же как на производстве картошки фри, поэтому пользоваться им мы уже умели.

В программе обучения работы на кухне McDonald's - нет случайностей.
И то, что к изучению станции Фритюр-2 допускают после опыта работы на гриле и первом фритюре, тоже не случайно! Дело в том, что здесь объединяются правила о перекрестном заражении, с правилами работы с фритюром. Впрочем это не удивительно, ведь мы имеем дело с мясом...

<a href="http://www.youtube.com/watch?v=sD8I35J2kpo" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=sD8I35J2kpo</a>
Посмотрите короткое видео о станции!
Директор одного из ресторанов, язык у неё явно подвешен. :)
Фритюр в Макдоналдс: Как готовят наггетсы?

Теперь я одевал полиэтиленовую перчатку поверх латексной, доставал куриные полуфабрикаты из фризера, клал их в корзину, затем другой рукой закидывал эту корзину в масло время от времени встряхивая её, и снимал полиэтиленовую перчатку с внутренней стороны ладони, не допуская перекрестного заражения.

По той же самой процедуре я доготавливал креветки, рыбные котлеты, наггетсы и пирожки. Различались только секции фритюра в которые я закидывал эти корзины, ну и сами корзины.

Готовить было не трудно, трудно было запомнить все наименование продукции и лотки в которые нужно класть каждую из них. В голове было слишком много названий, а рецептов я не знал, так как ещё не обучился на станции заправка - это создавало путаницу. По-этому немного «тупки» все же было...

Разные корзины для разных полуфабрикатов

Так же здесь оказалось много емкостей для погружение в масло, и когда я нес от фризера к фритюру рыбную котлету в корзине для куриных котлет  – она упала на пол. Разумеется, мы её списали.

После приготовления полуфабрикатов я доставал корзины, высыпал в нужный лоток и нес в UHB-кабинет (прибор для хранения и поддержания температуры готовых полуфабрикатов). Иногда во время этой процедуры я слышал крик менеджера... и понимал что перепутал лотки... :)

Коротко о поставщиках:

1. Куриные полуфабрикаты поставляют компании Каргилл и Мираторг.
2. Панированные морепродукты поставляют завод Атлантис в Калининграде и завод Эсперсен в Великом Новгороде. Фермы по выращиванию креветок находятся в Тайланде, Индии и Вьетнаме.
3. Пирожки поставляет московская пекарня Ист Болт Рус.

Продолжение Линия инициатор-сборщик-заправщик

https://vk.com/andreevblog?w=page-99334111_50177672

Оффлайн Rambit

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 3
  • Карма: 0
  • Referrals: 0
    • Просмотр профиля
  • Город: Москва
  • Страна: Россия
  • Рейтинг: 0/0
Re: Что ещё готовят во фритюре?
« Ответ #1 : 10 Сентябрь 2017, 21:28:43 »
  • 0
Я еще обожаю луковые кольца ;D ;D

Открой свой бизнес всего за 36 000р.

 


Рекомендованные темы

Наш форум стоит того, что бы о нем рассказать -


Закажи билет

Бизнес за 36 000 р

Открой свой бизнес всего за 36 000р.

Свежие комментарии

Назад в будущее от Сэм
[Вчера в 23:43:57]


Инфоклуб — новый развод для инфолохов от welikii
[Вчера в 20:58:50]


Франшиза автоломбард от welikii
[16 Сентябрь 2018, 16:59:26]


Про сообразительность олигархов - парковка для ферарри от Toti
[16 Сентябрь 2018, 08:43:33]


Автоматы по продаже воды от Toti
[15 Сентябрь 2018, 16:45:42]


Как Генри Форд платил рабочим за отдых от Сэм
[15 Сентябрь 2018, 01:09:12]


Посоветуйте программу учета для магазина одежды от Екатерина П
[14 Сентябрь 2018, 16:43:39]


Трабл-шутер -- воровство кросовок от welikii
[14 Сентябрь 2018, 15:36:33]


Трабл-шутер - проблема справочника от Toti
[14 Сентябрь 2018, 12:15:40]


Как раскрутить видео в ютуб от Toti
[14 Сентябрь 2018, 12:13:20]


Франшиза Глобал Финанс отзывы от Сэм
[05 Сентябрь 2018, 22:46:58]


Как нужно расставаться с сотрудниками? от MadeInMoscow
[24 Август 2018, 21:52:55]


Базы данных для Вашего бизнеса! от expertbaz
[20 Август 2018, 14:44:53]


Барахольщик от Kvinto
[19 Август 2018, 21:02:35]


Ищем инвестора. Вложение от 1.2 до 6.2 млн. руб. Инвестору 30% от прибыли с 7мес от welikii
[19 Август 2018, 19:42:15]

Свое агентство



Реклама

Объявления

Бухгалтерия это просто

Следуй за нами

Наш канал в Телеграм




Кто онлайн

  • Точка Гостей: 81
  • Точка Скрытых: 0
  • Точка Пользователей: 0

Нет пользователей онлайн.

Поиск

 
SimplePortal 2.3.6 © 2008-2014, SimplePortal